Un super piatto estivo, colorato e dal ripieno morbido e molto saporito. I peperoni ripieni al forno rappresentano un piatto unico per la ricchezza dei loro ingredienti. Si possono preparare in anticipo e servire anche freddi.

Puparuoli ‘mbuttunati (Peperoni imbottiti)[Ricetta tradizionale Campana]

6 peperoni grandi gialli e rossi
1/2 kg di melanzane
50 g olive nere di Gaeta
25 g capperi
125 g di pane tostato e schiacciato grossolanamente o pane raffermo tagliato a dadini e sffritto
3 alici salate ( acciughe)
2 spicchi di aglio
100 g di olio
prezzemolo
olio per friggere
sale e pepe

Lavare le melanzane, tagliarle a dadini e friggerle;
Fiammeggiare i peperoni e pulirli della buccia e del torsolo, facendo attenzione a non romperli;
In una padella soffriggere il pane con le olive snocciolate, i capperi dissalati, le acciughe tagliate e private della spine e l’aglio tritato;
A fuoco spento unire il prezzemolo trito e il pepe.
Aggiungere a questo intingolo le melanzane fritte e mescolare, infine imbottire i peperoni ( interi ma senza torsolo).
Disporre in una pirofila unta i peperoni cospargere con un filo d’olio e sale.
Passare in forno caldo per 40 minuti a calore medio.