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Arrosto di Quarto/Paranza di Scottona Simmenthal kg1
€16,00Read moreARROSTO DI QUARTO
L’arrosto di Quarto/Paranza è un taglio ricavato dal 3 osso a partire dal collo, lo riteniamo il punto dell’arrosto dove si sente al 100% il sapore dell’animale. Ottima per la griglia oppure per il barbecue.
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Box Ragu Napoletano kg 2
€28,00Read moreBox Ragu Napoletano composto da:
4 Braciole
4 pezzi muscolo scottona
500 gr Macinato per Polpette
2 tracchie Maiale
2 cotiche ripiene
è una selezione di tagli/carni di maiale e scottona ideali per il ragu Napoletano. -
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Cappello del prete Simmenthal KG 1
€16,00Read moreLa carne di questo taglio ha una leggera venatura di tessuto connettivo che la rende particolarmente gustosa e che sciogliendosi in cottura conferisce al pezzo morbidezza e fragranza. Ha una forma stretta e allungata: la forma quasi triangolare richiama infatti quella del cappello dei preti. Si presta bene per tutte le cotture a fuoco lento, è perfetto per preparare piatti come l’arrosto, lo spezzatino, il brasato sfumato col vino e soprattutto bollito o lesso.
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Cece di Controne 300 gr
€6,50Add to cartCece di Controne
Il Cece di Controne è una varietà autoctona propria di Controne, recuperata da vecchi agricoltori. I semi sono intensamente saporiti e profumati. E’ più piccolo rispetto ai comuni ceci ed ha un tegumento molto sottile. E’ un alimento altamente energetico con un eccellente contenuto proteico. I ceci contengono Omega 3 che, oltre a prevenire gli stati di depressione, hanno la proprietà di abbassare i trigliceridi e, soprattutto, sono in grado di apportare benefici al ritmo cardiaco evitando così l’insorgere di aritmie al cuore. In cucina, si adatta bene anche per vellutate, salse e puree come il fagiolo.Va tenuto in ammollo anche per 12 ore
Territorio: CilentoComune: Controne
Formato: 300 gr.
Azienda: Michele Ferrante -
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Champagne Brut “Gold” – Armand de Brignac (cassetta di legno)
€260,00Add to cartDenominazione: Champagne AOC
Vitigni: chardonnay 34%, pinot noir 33%, pinot meunier 33%
Alcol: 12.5%
Formato: 0.75l
Allergeni: Solfiti
Consumo ideale: 2022/2024
Temperatura di servizio: 8/10 °C
Momento per degustarlo: Occasioni speciali
Giudizio di Tannico: 92pt
Tipologia: Champagne
Abbinamenti: Crostacei, Secondi di carne bianca, Secondi di pesce
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Corazza/Pancia e/o coperta di costata di scottona kg 1 a pezzi
€13,00Read moreCorazza di manzo è il nome che viene utilizzato, soprattutto in area partenopea, per indicare il biancostato o la scaramella ovvero quella parte di bovino corrispondente al costato, comprende quindi sia la parte ventrale che dorsale dell’animale, corrispondente al quarto anteriore.
Ottima per il classico Ragu napoletano ma anche indicata per brodo,brasato e spezzatino. -
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Costata Black Angus kg 1
€28,00Select optionsLa Costata di black angus dal sapore deciso, un tripudio di gusti, tendente al dolciastro grazie allo strato di grasso esterno, ti lascerà senza fiato.
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Costata di Manza Rossa Danese kg1
€32,00Select optionsTenera nella fibra e succulenta nel gusto, la nostra Costata Danese è una costata caratterizzata da un colore rosso intenso. L’equilibrio perfetto tra sapore e tenerezza di questa carne la rende una delle qualità di taglio bovino più apprezzate in cucina.
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Costata di manzetta Prussiana kg 1
€25,00Select optionsCostata di manzetta Prussiana kg 1
Piccoli allevamenti nel nord della Polonia, al confine con la Germania, dove vengono allevati animali che hanno una bella marezzatura e un sapore intenso. Nasce così la Manzetta Prussiana che prevede solo le scottone che raggiungono un grado di marezzatura particolarmente intenso. Prevede una frollatura di almeno 30 giorni a secco.
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Costata di Pezzata Rossa kg 1
€26,00Select optionsLa Costata di Pezzata Rossa Italiana: taglio di carne con osso, ricavato dalla Schiena della Scottona.
La grana della carne è di un bel rosso intenso e la sua leggera marezzatura dona un sapore consistente e deciso.
La Pezzata Rossa è la carne ideale sotto tutti i profili sensoriali, tra cui odore, sapore, succulenza e tenerezza.
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Costata di Scottona Simmental Bavarese kg1
€26,00Select optionsLa Simmental è una delle razze più antiche e famose del mondo, conosciuta sin dal medioevo, ha dato origine a molte delle razze che pascolano per tutte le valli d’Europa. Originaria della Svizzera, ora è allevata su tutto il continente europeo, specialmente in Germania, dove la sua carne tenera e succulenta è molto apprezzata, anche per la taglia e la statura molto elevata. Ciò che ha reso famosa questa razza è la sua adattabilità a ogni territorio e a ogni mansione, ma con l’avanzare della tecnologia il suo ruolo è sempre più andato in direzione “manzo da carne”, migliorando sempre di più il gusto e le proprietà organolettiche dell’animale.
