Ingredienti per 4 persone:
– 8 melanzane
– 1 kg di pomodori San Marzano o filetti di pomodoro in scatola
– 4 spicchi d’aglio (o aglio in camicia)
– origano
– olive
– capperi
– una puntina di peperoncino (opzionale)
– otto cucchiai d’olio d’oliva

Esecuzione:
Dividete le melanzane a metà. Su ogni metà dalla parte della polpa, col coltello, fate dei solchi leggeri in diagonale (prima in un senso poi nel senso opposto), salate le melanzane, mettetele a scolare e dopo asciugatele.
In una padella con dell’olio di semi friggete le melanzane prima dalla parte della polpa poi della pelle.
Mettetele su della carta per assorbire l’olio.
A parte preparate la salsa di pomodoro con olio, peperoncino, olive, capperi, aglio, pomodori e due “pizzichi” di origano (la salsa dovrà cuocere per un massimo di 10 minuti).
Mettete le melanzane in un piatto di portata grande e versate la salsa sulle melanzane. Sono buone anche tiepide o fredde. Il giorno dopo sono ancora migliori.

Annotazioni:
Questo piatto può divenire più raffinato ma richiede, in questo caso, una preparazione più complessa. Svuotate le mezze melanzane dalla loro polpa che taglierete a dadini e farete friggere.
Fate appassire anche in padella i gusci vuoti.
Li metterete poi al forno, dopo averli imbottiti col la loro polpa, che avevate già fritta, i capperi, le olive e i pomodori tagliati a pezzetti.