Zitoni fritti al ragù

Ingredienti per 4 persone:  400 g di Zitoni, 250 g di ricotta di pecora, 50 g di  pecorino romano, 1 kg di conserva in salsa di Pomodorini del Piennolo del Vesuvio DOP, ½ kg di fettine di manzo, 200 g di macinato di maiale, 4 salsicce di maiale piccole, 4 costine di maiale, 4 uova, 100 g di pane raffermo, 300 g di pangrattato, farina q.b., 2 spicchi d’aglio, olio extravergine d’oliva q.b., sale e pepe q.b.

Preparazione: versate gli zitoni in acqua bollente salata per 3 minuti. Scolateli in una ampia teglia con un filo d’olio per evitare che si attacchino e lasciateli raffreddare a temperatura ambiente. Teneteli da parte. Preparate le braciole di manzo. Imbottite le fettine di manzo con pinoli, prezzemolo e una fettina sottile di pecorino romano. Salate e pepate. Avvolgete le fettine su se stesse e legatele con spago. In una casseruola grande versate l’olio e un aglio in camicia. Rosolate le costine insieme alle braciole di manzo. Una volta rosolate bene, aggiungete la conserva. Lasciate cuocere a fuoco lento. Appena bolle, aggiungere le polpette (precedentemente impastate con 100 g di pane raffermo ammorbidito nell’acqua, 1 uovo, prezzemolo e parmigiano) e le salsicce. Lasciate cuocere a fiamma bassa con coperchio per 4 ore. Una volta cotto il ragù, che deve risultare ben ristretto, lasciatelo riposare e raffreddare. Quindi, mantecate la ricotta con 2 abbondanti mestoli di ragù fino ad ottenere un risultato morbido. Con un sac à poche  riempito per metà di ricotta, imbottite gli zitoni, facendo attenzione a non far fuoriuscire il composto. Una volta riempiti tutti gli zitoni, spolverizzateli con un leggero velo di farina, impanateli nell’uovo e nel pangrattato e friggeteli. Riscaldate in un tegame i diversi pezzi di carne. Impiattate gli zitoni (5/6 per piatto sovrapponendoli), posizionandovi accanto un pezzetto dei diversi tipi di carne.