INGREDIENTI PER CIRCA 25 PICCOLE ZEPPOLE
Per la pasta choux
½ lt di acqua
400 gr di farina 00
6 uova
70 gr di burro
un pizzico di sale
olio di arachidi q.b

Per la crema pasticcera
4 tuorli d’uovo
100 gr di zucchero
60 gr di amido
½ lt di latte intero
scorza di limone bio
una piccola noce di burro

Per guarnire
Confettura di amarene
Zucchero a velo

Comincio a preparare la pasta choux. In un tegame metto a scaldare l’acqua con il burro e il sale, appena spicca il bollore aggiungo la farina setacciata in un sol colpo e rimesto energicamente.
Quando il composto tende a staccarsi dalle pareti del tegamespengo il fuoco e lascio raffreddare il tutto.

Nell’attesa che il composto si raffreddi preparo la crema. Scaldo il latte con la buccia del limone, in una ciotola unisco ai tuorli lo zucchero e li sbatto leggermente, unisco anche l’amido setacciato. Appena il latte bolle lo allontano dal fuoco e attendo che perda un po’ di calore prima di unirlo al composto di uova, mescolo il tutto e ritorno ai fornelli. Faccio cuocere la crema mescolando continuamente e fino a quando si sarà inspessita, a questo punto spengo il fuoco, aggiungo la piccola noce di burro e la lascio raffreddare coperta con pellicola a contatto, in modo da non farle formare la crosticina in superficie.

Riprendo l’impasto choux, lo metto in planetaria e comincio ad aggiungere un uovo alla volta sbattendo energicamente il composto. Prima di aggiungere un altro uovo aspetto che il precedente sia completamente assorbito. Metto il composto ottenuto in una saccapoche con la bocchetta a stella. Adesso devo dare la forma alle ciambelline prima di friggerle, per questa operazione conviene ritagliare dei quadrati di carta forno, della grandezza che più ci piace, sui quali formeremo le ciambelline.

Immergo le zeppole in abbondante olio con tutta la carta forno, dopo pochissimi secondi la carta si stacca dall’impasto e la tiro via con una pinza. L’olio non deve essere eccessivamente caldo, le zeppole devono avere il tempo di gonfiarsi e cuocersi bene all’interno. Guarnisco le zeppole con la crema, le amarene e l’immancabile spolverata di zucchero a velo. Alcune precisazioni: di solito si usano le amarene sciroppate che a me proprio non piacciono, preferisco di gran lunga una confettura fatta in casa o un prodotto artigianale ma le amarene industriali rovinano tutto.

• di Cristina Lontananza