Pasta di Gragnano IGP

I fusilli lavorati a mano costituiscono il formato più tipico e tradizionale di Gragnano. In oltre 400 anni di storia il metodo di creare i fusilli a mano non è mai stato modificato ed è stato tramandato attraverso le generazioni. Occorrono anni per imparare a creare a mano questa pasta. Apparentemente sembra facile, un solo gesto rapido che consiste nell’attorcigliare intorno ad un fuso di acciaio il bucatino. Ma è determinante il movimento delle mani, la sua velocità e la sua forza. Se troppo forte procura l’otturazione del buco il quale è fondamentale per dare digeribilità alla pasta. Se troppo lento non crea l’avvitamento del bucatino intorno al fuso che concorre a dare questa forma unica e irripetibile.

E’ il formato di Pasta più tipico di tutta la regione Campania e La Divina è uno dei pochi maestri Pastai che riesce a produrli secondo le vecchie tradizioni come d’altronde tutti i suoi formati di Pasta.
Un tempo era nominata la pasta dei poveri (chiamati anche schiaffoni), perchè bastavano pochi paccheri per riempire il piatto.
I paccheri venivano conditi abitualmente con Pomodoro San Marzano dell’Agro-Sarnese-Nocerino, affinchè il succo di San Marzano diventasse abbastanza corposo. Oggi in Campania vengono cucinati un pò ovunque specie nei locali a base di pesce o dove si va riscoprendo la migliore tradizione.
Sono ottimi da gustare perchè la loro superficie ruvida trattiene il condimento e li insaporisce alla perfezione.

Gli Spaghetti, conosciuti in tutto il mondo, nascono nel sud Italia , tipicamente lo Spaghetto è un formato di pasta a forma allungata e a sezione rotonda. E’ grazie alla trafilatura in bronzo che permette di ottenere la giusta ruvidezza e porosità delle pareti, affinchè il sugo aderisca alla pasta, e alla selezione delle migliori semole, che la pasta artigianale La Divina è tra i più ricercati gioielli dell’arte pastaia di Gragnano.
L’essiccamento ha un ruolo sempre determinante per la qualità, difatto questo avviene molto lentamente nel pastificio La Divina, nell’arco di due giorni e a basse temperature. Impossibile immaginare lo stesso procedimento e la stessa qualità in un pastificio industriale.
Anche il confezionamento degli Spaghetti nel tradizionale sacchetto di carta porcellanata, al fine di mantenere intatte nel tempo le qualità organolettiche, rende questo prodotto unico nel suo genere.
Gli spaghetti si servono con sughi caldi o freddi a base di pomodoro fresco o verdure, ottimi anche conditi con salse piccanti veloci come aglio olio e peperoncino. Si accostano perfettamente a sughi di pesce a base di molluschi e frutti di mare o a salse preparate con latte, formaggi con aggiunta di spezie come zafferano o curry.